是八大菜系对比，东北菜还不在八大菜系之列，一定真要说，白水煮和烧烤可能是最后才会消亡的，一个三千多年历史，一个更是**多年

　　并不是这样的，现在流行的川菜是客家菜，主打的就是平民化，但是清以前川菜是要上宴席的就是以开水白菜为代表的不辣的

　　回复1楼()：正宗古法川菜比较平明化，也有不辣的如甜烧白、灯影牛肉、怪味鸡等，清时出现开水白菜，做法繁琐，用料丰富，恰好那时自贡那边盛产高品质井盐，盐商阜集，他们生活讲究豪奢，开水白菜深得他们喜欢，还升级了很多版本，有用参肚等出汤，还有萃取除了用鸡茸，肉茸之外，嫰菜芯、大量香茅和薄荷都有，因为这帮人掌握话语权，开水白菜成了川菜首席