那时代北京的餐饮行业里，鲁菜系“独占鳌头”。八大楼、八大春，鲁菜占一大半儿！就是现在中外各菜系百花齐放的时代，鲁菜系仍旧在北京有“半壁江山”。北京本地人做家常菜熬、蒸、溜、炸，炒菜爱放酱油，吃饭“看色吃饭”，可见鲁菜已经影响到了北京人的饮食**惯。